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空心月饼的做法

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  主料:优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱(依据口味)。

  2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

  3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

  5、上模具。打月饼的模具,都是枣木制的,里面雕刻有各种图案,大都是表现团圆吉庆的,还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余(鱼)、兔子、月亮等各种形状。

  6、上火鏊,火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄,收住皮,然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

  7、再放入鏊下火炉壁内烤,边烤边翻,两面颜色达到黄而不焦,面面均匀,到月饼鼓起,然后取出,这时才是熟了。

  展开全部1、锅内加清水、调和油混匀烧沸(熬制的过程要不停地搅拌,防止油溅出),关火,放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团,略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀,油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中,揉成面团。最好用胡麻油或者豆油,把食用油加热做出的饼会更香

  3、面团搓成长条,摘成剂子,揉圆按扁擀开,包入糖馅,收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈,即成饼坯

  4、饼坯放在平底锅上,小火烙至两面定型微黄时,再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心月饼存放几天会更好吃

  白芝麻20克、花生(炒20克、核桃(干)20克、鸡蛋1个、苏打粉1/4茶匙

  【红糖果仁馅的配制】: 1、红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎 2、放入炒熟的白芝麻20克 3、放入制作好的花生核桃果仁碎20克 4、放入炒熟的小麦粉20克 5、把手伸进碗里,将所有材料抓匀 6、调制成混合小麦粉的红糖果仁馅 【白糖油浆水的熬制】: 1、锅里放入冷清水100克 2、倒入食用油60克 3、加入1/2茶匙白糖 4、开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开 5、关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打 6、用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水 【面团的和制方法】: 1、小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中 2、开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火 3、炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞 4、磕入一个鸡蛋在小洞里 5、用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮 6、熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上 7、用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮 8、用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次 9、形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时 【月饼皮的制作过程】: 1、饧好的面团放在案板上,用刀分割成大小均匀的几等份 2、取其中一等份,用手反复揉搓几次 3、用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条 4、用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子 5、取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面 6、左手的大拇指按在面剂子的中央位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置 7、右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动,使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子 8、用手掌心把突起的部位按下,成为扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置,右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置 ,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮 【月饼馅料的包制过程】: 1、圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心 2、右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住 3、用手掌心把捏合的部位向下压,形成一个扁圆饼状 4、准备月饼模具(我没有老家的木质月饼模具,塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样,所以用一个盒盖代替),圆饼5、状饼坯翻个面,使第3步收口的一面朝向模具里表面,放在模具中 6、用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置,使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合 7、圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形,与模具的圆周大小一致,用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压 8、手握着模具的边缘,在案板上轻轻磕几下 9、饼坯就和模具脱离开了 10、在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀,饼坯就做好了 【月饼的烙制与烤制】: 1、平底锅放火上,大火烧热锅底 2、转小火,用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底 3、做好的月饼坯放在锅中,小火烙制 4、烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺,翻面再烙另一面 5、烙到两面都微微发黄,饼皮坚挺,关火 6、烤盘内铺一层锡纸,烙好的饼坯间隔排放在锡纸上 7、烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤制15分钟左右 8、烤到两面金黄,饼坯中心微微鼓起,取出烤盘 9、用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水,在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可

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