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经典的广式莲蓉月饼的制作方法跟我学这个配方

  原标题:经典的广式莲蓉月饼的制作方法,跟我学这个配方能做11个,附带视频教学哦

  买来的月饼有的不放冰箱也能保存三四个月不坏,我觉得不放心,只好自己动手做,所以我这个最怕做月饼的懒妈妈也开始自己动手炒莲蓉了。广式月饼是采用糖浆来制做饼皮的,成品色泽金黄,花纹清晰,皮薄馅靓,香甜不腻。

  酥皮材料A:广式月饼粉(或中筋面粉)200 克,吉士粉15 克,枧水3 克,植物油60

  烤箱设置预热温度200℃ 、烘烤位置中层、烘烤温度200℃、烘烤时间上下火20 分钟

  2.保持用小火加热糖水,煮的中途不要搅拌糖水,以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁,继续用小火慢慢熬煮。

  3.当糖浆的色泽从白色转为微黄色时,开始用温度计测量,一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。

  4.慢慢的色泽会越来越深,当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时, 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的,浓稠度和蜂蜜相近,冷却后会变得更稠,如麦芽糖般。

  9.每次都要用手动打蛋器充分搅匀,然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状,加入过筛的粉类。

  10.用手将面粉和糖油混合,借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋,做出的饼皮不松软。

  12.咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香,放入钢盘, 再放入烤箱, 以150℃烤10 分钟至熟。

  13.将饼皮分割成每份35克, 莲蓉馅分成每份35 克,都搓成小圆球。

  16.将饼皮面团放在左手手掌上,用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。

  21.用毛刷在月饼模上刷一薄层面粉,将模具在桌上轻磕几下,去除多余的面粉。

  22.将包好的月饼坯子放入模具中,收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。

  25.用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多,以免烤出的花纹不清晰。

  26.再次将烤盘放入烤箱中, 以180℃上下火烤5 分钟,取出晾5 分钟后再放回烤箱,以180℃烤5 分钟,再取出晾凉。如此反复烘烤3 次,共烤15 分钟。

  27.烤好的月饼不要马上取出,要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的,晾凉后装入密封盒内,等待一晚让月饼回油,就变得油润可口了。

  制作技巧1. 饼皮中使用转化糖浆,一来可增加饼皮的延展性,使饼皮烘焙时不易破裂;二来可增加饼皮的色泽和风味。

  ① 转化糖浆加工过程中是加了酸的,加入枧水可以中和酸性物质,防止月饼产生酸味而影响口味。② 枧水和

  酸进行中和反应时会产生一些二氧化碳气体,这些气体能促进月饼适度膨胀,饼皮口感更加疏松而又不会变形。

  最好选用较深的不锈钢锅,因为糖浆在煮沸时会升腾起来,锅不够深的线. 结晶是个连锁反应,只要有少许糖结晶,就会蔓延开来,最后一整锅糖就会全部结晶了。

  4. 煮糖浆时尽量不要用大火,否则糖浆还没有完全转化,水分就已经先挥发干了。

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