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广式月饼和苏式月饼有何区别?

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  月饼种类中,除了你提到的广式,苏式,还有很多其它品种。 我下面细说一下: 我国的月饼品种很多,可以按照以下的条件来分类: 一: 按产地分: 有:苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等; 二: 按就口味分: 有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味; 三: 按馅料分: 有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿,水果等; 四: 按饼皮分: 则有浆皮、混糖皮、酥皮和冰皮四大类。 五: 按造型分: 有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。 总之,目前,我国月饼可分五大类:京、津、广、苏、潮。 六: 不同式样的特点(划分区别): 1. 京津式:京津月饼以素字见长,油与馅都是素的,外皮香脆可口。 如图:广式月饼则轻油而偏重于糖; 如图:苏式的月饼取浓郁口味,油糖都很注重,而且偏爱于松酥;苏式月饼外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香甜可口,外皮越松越白越好。 如图:潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。 如图:七: 月饼品牌: 云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种,风味特点各有千秋。

  广式月饼以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为1:4,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼,还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

  苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻 苏式月饼的特点主要表现在皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥等方面;苏式月饼从花色品种上分为甜、咸或烤、烙两类。其中,甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种;而咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

  特点不同:广式月饼主要特点是皮薄、松软、香甜、馅美。苏式月饼特点是松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

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