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广式月饼的制作及配方?

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  准备材料:转化糖浆 100克、枧水 5克、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。

  蛋黄处理:要是买菜场那种咸蛋自己打开取蛋黄,把外面那层膜弄掉不然腥气比较重,我是直接包的也很好吃,有些人把蛋黄浸泡在白酒里一会或者喷酒,取出来放烤盘烤,140度-150度,烤5-7分钟,八九分熟切记要在未出油前就停止,要是烤出油就失败啦。这样烤过的已经q,直接包沙沙的都很好吃。

  买真空现成蛋黄直接泡油最简单,方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油(玉米油)末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 。

  花生油50.8 糖浆150g(一包刚好是150g所以我整体调整了一下配方) 食用2.7g,差不多可以做24个

  莲蓉馅儿适量,豆沙馅适量(豆沙馅有很多品种要选专门做月饼的,普通豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅),蛋黄适量

  【简介】:广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

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