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广式月饼为何 每年都昙花一现

  逢中秋,月饼作为礼品的价值实际上要比食用价值高得多。换句话说,买来送礼的人要远比真正买来吃的人愿意花钱在月饼上。因而商家从来愿意下功夫在包装上,当然口味口感也不能过于怠慢,在广告词中,经典的莲蓉咸蛋黄和伍仁,永远强调的是,精选多优质的三寸莲,多诱人的咸蛋黄,多名贵的坚果,而拼不过经典的,则花心思在革新月饼口味上。实不相瞒,在广东,广式月饼与其说是传统食物,倒不如说是一盘生意,因为它只在中秋前一段时间出现,并且市面上必将打起一场月饼销售大战,而非抢食月饼大战。

  年年都是这个味道,高糖高热量,不是为了应节,谁会常年吃月饼呢?广式月饼尽管广为人知,并最具市场价值,但真正钟情于这一味道的人们或许并不占多数,而相比之下,苏式鲜肉月饼,倒是渐渐剥离了“节日美食”的外衣,在日常生活中,人们也会兴致勃勃的做起来吃起来,鲜肉月饼日渐成了日常生活中常见的点心,并非仅在中秋节前一段时间内才出现。

  甜咸交织,外酥里嫩,鲜肉飘香,这样的口味博得了不少人的喜爱。我的朋友中,也有人好这一口。上海有一家专营苏式鲜肉月饼的店家,她对其尤为钟情,即便在中秋前后要排长队,她也愿意排上好几小时。后来吃出经验了,才知道原来可以避开中秋前,平日同样可以买到鲜肉月饼,回家用火小烘一会,酥皮又能恢复到刚出炉时酥脆的口感,当早餐中一款惊艳的点心,最合适不过。

  为什么鲜肉月饼可以变成日常点心,而广式月饼却只能在中秋节昙花一现?如果简单从口感口味上而言,这个问题并不难解答,鲜肉月饼更像是一款酥皮点心,口味更为和缓,如同一位五官端正打扮得体的大姑娘,人见人爱,看多几眼吃多几口也不腻,而广式月饼,经过精心打造后,味道冲击力十足,则好比浓妆艳抹的女郎,很快吸引眼球,却也容易令人生腻。并不是说广式月饼就错在重口味上,高糖高热量原本就是传统广式月饼的标签与特质,如果莲蓉蛋黄月饼,或是五仁月,不再那么甜那么香,恐怕广式月饼也失去了根本,也等同于失去了魅力。

  当然,它很难像鲜肉月饼那样做成日常点心,这远不仅仅和味道有关。在广东,月饼生意背后是一条产业链,批量加工生产,再分销出售,这一系列环节从中秋前大约两个月时开始,月饼这盘生意牵扯太多,正是这样的运作,成就了不少餐饮、酒店、食品行业一年中最红火的生意之一。它的生产不可能再以小作坊的形式存在,因而在一些点心铺,平日实难见到莲蓉蛋黄月饼的身影。

  想必未来还会有更多新口味的月饼出现,它们从里到外全然颠覆传统,标新立异的目的,无非也是为博得更多眼球。然而经典依旧,尽管高糖高热量的月饼不宜多吃,也容易生腻,但它的存在和传统苏式鲜肉月饼并无二致,当鲜肉月饼保持着原本的鲜香可口而逐渐成为日常点心,广式月饼作为一盘生意就得越做越精,才会越来越火。周人果

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